在人类生活衣食住行的现代化之前, 在非老龄化的社会里, 淀粉含量特别高的谷物类食物, 其固有的缺陷性还未能明显地显现出来。原因是, 在现代化社会里肆虐的常见慢性病, 为多因素所致的疾病, 而现代的食物构成和现代化的食品加工方式, 只是其中的致病因素之一。
人类是杂食类动物, 吃素食物可能只适合于一小部分人群。少数原来吃肉为主的人, 尤其是以工厂化生产加工的肉食, 转吃素食后, 因摄入的总热量明显减少, 短期内可以减轻体重, 但不一定会变得比以前更健康。 因此, 退一步说, 即使吃素食物的话, 也应该以低淀粉的绿叶菜和低糖份的水果为安全, 而不是全谷物类, 更不是大豆类!
譬如, 现代杂交小麦中面筋蛋白(gluten)的含量比传统小麦要高出5-10倍之多, 而大豆中各种抗营养物质和毒素就更多了。这些物质, 对人类来说都很陌生, 在肠道内容易干扰人体免疫系统, 导致慢性炎症加剧。
人体内系统性的慢性炎症, 尽管是低度的, 却是导致众多常见慢性病的一个很重要的原因, 像心脑血管病、糖尿病、老年痴呆症, 甚至癌症等。 责任编辑：
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