靠山吃山，靠水吃水。
一程山水，几重美味。

大山的子民，有吃不完的山珍干货；
海边的渔人，尝不完的海味。

安溪，离海较远，与山为根。
自然就有数之不尽、令人回味无穷的
山珍与干货。

它们是，
妈妈勤劳的双手亲自酿造，
带着浓厚的乡土味道，
扑入心间，
挥不散的乡味。

不是馒头，不是豆浆，不是油条。

只有一碗清粥，一碟咸菜。

闽南大多数人的一天，就这样开始了。

这种萝卜干，在闽南一带尤为常见。

选瓷实上好白萝卜，经过1-2天阳光晒干，
参盐、揉软，入瓮，盐腌。

亮黄色的萝卜，是腌制比较成功的，
如果没有弄好就会黑缁缁的，也是可以吃。

儿时常吃不觉好，老来思乡最忆及。
用来形容家乡小菜，最为贴切。


安溪的萝卜干，不是独一，
却也令无数出外打拼的人，念念不忘。





包菜干，这是连百度都很难找到的一种美味，也算是安溪比较独特的干货！
早前因为交通不便、物产不丰饶、也没有温室蔬菜等原因，大山的子民不得不未雨绸缪。



每一户人家都会种下很多的蔬菜，
当季吃不完就做成菜干，保存起来。
包菜干就是其中一种。


包菜水洗干净，切丝，摊开在阳光下暴晒，
等干了保存即可。


多种吃法，网络上找不到，安溪独有的！




芥菜，安溪话叫“挂菜”。芥菜干，叫挂菜干、招菜干。比较好听的叫“梅菜干”。

安溪最出名的挂菜在蓝田乡一带，
高山略寒的气候，适合芥菜的生长。

芥菜干真的超级好吃！

红烧肉、咸饭、炖肉、下面条……

安溪出笋最多是在蓝田长坑一带吧！
成片的竹山，春天冬天两季最多笋。


聪明的阿嫲和妈妈们，扛着锄头，将笋挖回家。

拨开层层外壳，留下白白嫩嫩的笋心，
用菜刀切成细条状形或者大片状。

烧起大灶，将切好的笋全部倒进大锅里，热火烧煮，待笋七八分熟，捞起沥水。

在阳光下晒干。

笋干的吃法非常多！





苦菜是什么味道呢？？闻闻臭脚味就知道了。
苦菜干真的好臭，也真的好吃。


苦菜是中国人最早食用的野菜之一，
据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年，
红军长征的“红军菜”。


晒干储存即可。清热，补充维生素。
味感甘中略带苦，新鲜苦菜可炒食或凉拌。



苦菜干，可以用来炖排骨汤、老鸭汤等。


  

也可叫干豆角，安溪话叫“菜豆干”，
几乎是家家户户必备的菜干。

一般是由长豆角，煮熟，晒干。



菜豆干，可以做成很多种佳肴。
穷的做法是菜豆干咸饭，
油水一点就炖肉红烧五花肉。



上档次一点就烧鸡肉、焖鸭肉，加上佐料，五颜六色，令人垂涎三尺。






安溪话叫“芋签”，听过没有？家里的阿嫲一定知道哦。



芋叶大得像小雨伞一样，
经常被小孩子折来当小伞。




安溪的芋头干很不起眼，没有加糖，
也不加盐，不能直接吃。
纯粹就是削皮，切条，晒干。

经常是用来煮咸粥、煮咸饭、炖封肉。

也叫“桂圆干”，其实安溪本地龙眼个头不大，
肉少核大。庆幸的是，非常甜！！！！

选用新鲜的龙眼，洗干净。


烧开一锅水，放入桂圆，
待水重新烧开，捞起摊凉。

每天日出后拿到太阳下晒晒。

三天以后成了这个样子。

一个礼拜后，大功告成。

龙眼干，温补，所以闽南一带有女人做月子吃龙眼干、喝乌鸡龙眼干汤的习俗。


红枣桂圆糖水，桂圆粥，好滋补，女人多食~






四季都有生长，一般在山林荫岩石壁上可以找到，野生的很稀有，现在估计都采绝了吧~~~


人工种植的也不错啦！

四季皆宜的药膳。
与家禽、肉类一起煲汤佐餐，色明味香，
清淡可口，降热下火。
  
和龙岩的地瓜干大不一样。
安溪话叫“番薯签”，地瓜切条晒干而成，
直接食用硬邦邦、淡而无味。







鸟梨，又名糖梨。安溪独特的稀有果品。
腌制后，清热解暑，消食化滞。