夏天吃什么？来几款创新又好吃的凉面吧，步骤详细，操作简便！养生文化之饮食篇养生文化智慧养生网

夏天吃什么？来几款创新又好吃的凉面吧，步骤详细，操作简便！

2014-07-04 来源：作者： [T T]

天热，不想开火，没食欲，有木有？这时候凉面又成了咱们餐桌的主角，来碗凉面清凉又开胃。

酸辣鸡丝凉面

食材：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺鸡、精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

1.  食材备好。
2.  锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3.  捞出在水里过下凉。
4.  顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.  黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6.  熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7.  锅中水烧开下入面条。
8.  水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

9. 最后调料汁浇在面条上就好了。

韩式冷面

原料：
冷面500克、精瘦牛肉300克

配料：
黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

调料：
大喜大牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

制作一：准备
1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2.熟鸡蛋去皮切成2半。
3.黄瓜切丝，大白梨切片。
4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

制作二：煮牛肉汤
1.锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。
2.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。
3.水开后，转小火将牛肉煮熟。
4.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

制作三：调制牛肉汤
1.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。
2.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。
3.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。
4.加糖。
5.加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦。
6.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。

提示：
调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

制作四：煮面
1.将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
2.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。
3.面条煮熟后呈透明状。
4.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。
5.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
6.把面条放碗里。
7.码上配料。
8.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

香菇肉丁炸酱面

材料：
五花肉300g左右，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜1/2（没买到心里美用胡萝卜代替了），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，蒜适量，鲜面条1斤，盐，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油适量。

1.锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒。
2.煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。
3.放切好的蒜末。
4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软。
6-7.倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火。
8.将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水。
9.在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可。

武汉全料凉面

1.碱水面一袋；
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

麻酱筱面

【所用料】速食莜面100克、土豆1个（小）、黄瓜半根、香菜1根、黄飞红麻辣花生1汤匙、纯芝麻酱1汤匙、辣椒油1汤匙、香油2茶匙、醋适量、六月鲜酱油1汤匙、盐适量、大蒜1粒、熟芝麻2茶匙

【这样做】

①将土豆去皮，用蒸锅蒸熟。
②用50℃的开水，将速食莜面泡10-15分钟后捞出。
③把土豆捣成泥。
④将土豆泥拌入泡好的莜面内，使每一根莜面都沾上土豆泥。
⑤把黄瓜洗净，切成细丝，香菜切成段，大蒜剁成末。
⑥取一容器，将芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、适量盐、大蒜末、香油、熟芝麻调成麻酱汁。
⑦把麻辣花生搌碎。
⑧取大碗，放上莜面，上面铺上黄瓜丝、加入麻酱汁、香菜，最后撒上麻辣花生碎，吃时拌匀即可。

小贴士：
土豆泥不能过多，会让莜面沾连严重。如果实在喜欢吃土豆泥，多点点也可以，只是　　　　拌的时候要充分。
醋的用量，根据自己喜好。根据您酱油的咸度，决定是否放盐。
莜面饱食感强，不易消化，脾胃虚弱的人少吃，老人少食，晚餐最好不吃或少吃。

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